在琳琅满目的猪肉市场中，如何慧眼识珠，挑选出上等猪肉，成为了许多家庭主妇和美食爱好者的必修课。优质猪肉不仅口感鲜美，更富含营养，是健康饮食的首选。
放心选购的标志：
首先，观察猪肉的色泽。红润有光泽，微湿润的状态是新鲜猪肉的显著特征。肉质色泽红润，脂肪部分洁白如玉，这样的猪肉新鲜度极高。其次，闻其气味。优质猪肉带有自然的肉香，而变质猪肉则会有刺鼻的异味。最后，触摸肉质。切面湿润，肉质紧密有坚韧性，指压凹陷处恢复较慢，且肉质纹理清晰，这样的猪肉品质上乘。
避免选购的陷阱：
颜色深、发黑的猪肉，往往是在高温环境中放置过久，肉质已经变质，切勿购买。色泽暗红带血，脂肪呈桃红色，且肉切面上的血管可挤出暗红色淤血的猪肉，很可能是病死猪，同样要敬而远之。此外，白色脂肪变黄的猪肉，说明放置时间过长，也不宜选购。
排骨作为猪肉中的精华部分，其选购同样不容忽视。优质排骨不仅能为菜肴增添风味，更能保证营养的摄入。
优质排骨的特征：
新鲜的排骨外观颜色鲜红或粉红，切开的猪骨部分呈血红色，这是新鲜度的直接体现。肉质紧密，用手摸起来感觉坚实有力，用手指按压排骨，肉能迅速恢复原状，这样的排骨肉质鲜嫩。此外，排骨的气味应接近新鲜猪肉的味道，略带腥味，这是正常的生理现象。
需警惕的排骨问题：
颜色发黄的排骨，往往是不新鲜的标志，切勿购买。同时，如果排骨表面有黏液或异味，也说明其已经变质，不宜食用。
选购到优质猪肉与排骨后，正确的处理和烹饪方法同样重要。使用淘米水清洗猪肉，能有效去除杂质和异味；而面团清洗法则能更彻底地清洁排骨表面。在保存方面，通风储存法和冰箱冷藏法都是不错的选择，能延长猪肉与排骨的保鲜期。
至于美味菜谱，抓炒里脊便是一道不可多得的美食。将猪里脊肉条腌渍后炸至金黄，再与特制的料汁翻炒均匀，最后撒上葱花，一道色香味俱佳的抓炒里脊便大功告成。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
