冷冻冷藏设备，作为现代工业与日常生活中不可或缺的一部分，其核心在于利用制冷技术产生的低温源，使产品从常温状态迅速冷却并冻结。这一过程不仅涉及制冷剂的物理状态变化，还涵盖了冷源制作、物料冻结与冷却等多个环节。在丹佛斯、卡士妥、科慕、德图、力喜、霍尼韦尔、三花、中广冷冻等知名品牌的推动下，冷冻冷藏技术不断进步，为各行各业提供了高效、可靠的解决方案。
制冷，简而言之，就是通过制冷剂物理状态的改变来获取低温源的过程。这一过程中，制冷剂在蒸发器中吸收热量，从而产生冷效应。冷冻设备种类繁多，根据功能可分为冷源制作（制冷）、物料冻结与冷却三大类。制冷方式则包括活塞式、螺杆式、离心式制冷压缩机组，以及吸收式、蒸汽喷射式制冷机组和液态氮制冷等。每种方式都有其独特的适用场景和优势，为不同需求提供了多样化的选择。
冻结方式方面，风冷式、浸渍式以及通过金属管、壁与物料接触传热的装置是常见的几种。这些方式各有特点，适用于不同物料的冻结需求。而制冷能力，则是指在特定操作条件下（如制冷剂蒸发温度、冷凝温度、过冷温度等），单位时间内制冷剂从被冷冻物中取出的热量，也称为制冷剂的制冷量。制冷能力的大小与压缩机的大小、转速、效率等因素密切相关。
直接制冷中，制冷剂吸热的蒸发器直接与被冷物体或其周围环境进行换热，广泛应用于单台需工冷的冷冻设备，如冰淇淋凝冻机、小型冷库和家用冰箱等。而间接制冷则通过廉价物质作为媒介载体，实现制冷装置与耗冷场所或机台之间的热交换。载冷剂在这一过程中扮演着关键角色，它负责将制冷装置产生的冷量传递给被冷却物体，同时吸取热量并再传递给制冷剂，实现循环使用。常用载冷剂包括空气、水、盐水及有机物水溶液等。
制冷设备的主要装置包括压缩机、冷凝器和膨胀阀等。压缩机用于对制冷剂进行压缩作功，获得能量后经冷凝、膨胀形成能吸热的冷源。冷凝器则作为热交换器，使制冷剂过热蒸汽受冷冷却凝结为液体。膨胀阀则负责降低制冷剂的压力和控制制冷剂流量，确保制冷系统的高效运行。
